Anchoas de Santoña

ANCHOAS DE SANTOÑA

Se elaboran de manera artesanal en esta villa marinera, y después de un largo y meticuloso proceso se conservan en aceite de oliva listas para servir. Aunque las más afamadas son las de Santoña, también hay otros pueblos costeros cántabros como Colindres, Laredo y Castro en las que se realiza la elaboración y conserva de la anchoa.

COMO HACERLO PASO A PASO

El proceso que se sigue para conseguir estas excelentes anchoas empieza con la llegada del bocarte a la fábrica conservera, donde se lavan y se les quitan la cabeza y las vísceras. Seguidamente se las coloca en grandes recipientes formando capas cubiertas con sal, donde permanecen por lo menos durante seis meses. Pasado este tiempo se filatean y se envasan cubiertas de aceite de oliva virgen.

Se trata de un producto tan exquisito que lo mejor es comerlas solas, sin añadirles ningún otro ingrediente.

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