ANCHOAS DE SANTOÑA

Se elaboran de manera artesanal en esta villa marinera, y después de un largo y meticuloso proceso se conservan en aceite de oliva listas para servir. Aunque las más afamadas son las de Santoña, también hay otros pueblos costeros cántabros como Colindres, Laredo y Castro en las que se realiza la elaboración y conserva de la anchoa.

INGREDIENTES

Sal

Aceite de oliva virgen

COMO HACERLO PASO A PASO

El proceso que se sigue para conseguir estas excelentes anchoas empieza con la llegada del bocarte a la fábrica conservera, donde se lavan y se les quitan la cabeza y las vísceras.

Seguidamente se las coloca en grandes recipientes formando capas cubiertas con sal, donde permanecen por lo menos durante seis meses.

Pasado este tiempo se filatean y se envasan cubiertas de aceite de oliva virgen.

Se trata de un producto tan exquisito que lo mejor es comerlas solas, sin añadirles ningún otro ingrediente.

TIEMPO

Tiempo total
Proceso de salazón: min 6 meses

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