En Cantabria destaca la carne de ternera de vaca. También es muy común en la gastronomía de Cantabria la carne de cordero, jabalí, ciervo y lechazo. Si quieres darle un toque de sabor aún más cántabro puedes añadir a la ternera una salsa de queso cántabro, un acompañamiento que le da un sabor increíble. Ahora mismo se me viene a la mente el sabor del solomillo de ternera al queso de Tresviso.
Asadura de lechazo, Riñones de lechazo, Cebollas, Dientes ajo, Pimentón dulce, Guindilla, Aceite de oliva, Brandy, vino blanco, Sal y agua
Dejar reposar la asadura y los riñones en agua fría con un poco de vinagre unos 5 minutos. Lavar la asadura y limpiar de restos de sangre y nervios. Cortamos Las cebollas y los ajos en brunoise (cuadraditos) y lo pochamos en aceite. Incorporamos un tercio de cucharada de pimentón y la guindilla. Cortamos la asadura y los riñones en trozos (al gusto), lo sazonamos y pochamos unos 5 minutos. Unimos los pochados y los salteamos unos minutos. Rociamos con un buen chorro de brandy y seguimos cociendo, hasta que la asadura esté tierna y la salsa haya reducido, a nuestro gusto (echar vino blanco o agua a medida que la salsa vaya reduciendo).
Preparación: 45 min
Cocción: 45 min
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