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RABAS

Son los calamares a la romana de toda la vida, pero en Cantabria se llaman rabas. Las rabas son el aperitivo más típico de Cantabria y las puedes acompañar de un vermut, un vino o una caña. Está claro que si vienes por Cantabria es uno de los platos que tienes que probar obligatoriamente.

INGREDIENTES

Calamar medianos

Leche un vaso

Sal una pizca

Harina de garbanzo para rebozar

COMO HACER RABAS 

Limpiamos bien los calamares, retirando la pluma, el interior y la piel. Después cortamos las aletas y abrimos el tubo central para que sea más fácil cortar las rabas o tiras. Una vez listas, las ponemos en un plato hondo y las dejamos cubiertas con leche y sal.

La acción de la proteína de la leche hará que las rabas queden mucho más tiernas y no tengan esa textura chiclosa que resulta desagradable. Tras dejarlas en la nevera durante tres o cuatro horas, escurrimos bien las rabas y las secamos con papel de cocina.

Enharinamos las rabas y escurrimos bien sobre un colador para eliminar los excesos. Freímos en abundante aceite de oliva bien caliente.

TIEMPOS

Tiempo total: 15 m
Elaboración: 10 m
Cocción: 5 m
Reposo: 4 h

 

 

EMPRESAS RECOMENDADAS

TIVOLI

Bar de tapas y restaurante que se encuentra en el centro de Santander, donde hacen buenos pinchos y muy buenas rabas y las croquetas un acierto

LA PRENSA

«Taberna La Prensa«, abrió sus puertas en 2014, en la ubicación que ocupaba el antiguo Tonino, aunque totalmente remodelado y reacondicionado.

LA CASA DEL INDIANO

La Casa del Indiano es un restaurante que se encuentra en el centro de Santander, exactamente en el Mercado del Este, un lugar de interés cultura.

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